แกงป่าแสนเปิ่น

วันนี้นึกครึ้ม อยากทานอะไรที่หอมสมุนไพร รสแซ่บคล่องคอ จึงบึ่ง ม.ไซค์ไปตลาดท่าอิฐ เลือกซื้อวัตถุดิบมาหลายอย่าง... จัดแจงแช่น้ำยาล้างผัก 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง...

มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว กระชาย พริกชี้ฟ้า

ใบกระเพราจ้ะ ทั้งหอมทั้งเผ็ด ที่จริงอยากได้สีแดงแต่ไม่มีขาย แม่ค้าบอกว่ามันแข็ง 

 

ใช้ฝอยเหล็กขูดผิวกระชาย ล้างให้สะอาดแล้วหั่นฝอยๆ พริกก็หั่นแฉลบตามรูป

ใบมะกรูดเก็บเอาจากต้น ล้างน้ำ แล้วฉีกๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมระเหย

 

หั่นถั่วและข้าวโพดอ่อน ยาวประมาณ 1 นิ้วฟุต

 

มะเขือเปราะ ตัดหัวท้ายแล้วผ่าสี่ส่วน แช่น้ำทันที

สะโพกไก่ ล้างน้ำจนสะอาดดี เลาะหนังและมันออก หั่นชิ้นพอคำ

ปรุงเล๊ย... เริ่มจากตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพืช 2 ชช. นำพริกแกงลงผัดให้หอม

ใส่น้ำซุปเล็กน้อย คนให้ละลาย... 

พอเดือดแล้วจึงนำไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี

พอเดือดก็จะได้กลิ่นหอมฉุยเตะจมูก... ใส่ผักที่ไม่เละ ข้าวโพดอ่อน

เติมน้ำซุปแค่พอท่วม รอจนเดือด... อื้อ... ฮ้อม หอม แหละ

ใส่ถั่วและมะเขือเปราะตามลงไป คนให้ทั่ว... เร่งไฟแรงสุด

ชิมรสตามชอบ เมื่อได้ที่แล้วก็โรยกระชาย พริกและใบมะกรูด ปิดไฟ ยกหม้อออกจากเตา

เสียดาย... ถ้าหาใบกะเพราแดงได้จะหอมกว่านี้มาก 

บางคนก็ใส่ผักอื่นๆ ด้วย เช่น ถั่วพู มะเขือพวง หน่อไม้ ยอดมะพร้าว พริกไทยอ่อน เห็ด

  

อ้อ เกือบลืมไปแน่ะ ฉันมีเคล็ดลับจะบอก

 

ต้องโรยข้าวคั่วนิดหน่อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมยั่วใจ ก่อนยกไปเสิร์ฟร้อนๆ 

ฉันทานกับเส้นขนมจีนจ้ะ ได้ยอดมะกอกเป็นผักเหมือด

และชามนี้... ใส่ใจไปด้วยนะนั่นหนะ... เห็นแล้วยัง?

 << คริ คริ >>

•♥❀♥•